Ingrédients :

• 500g de sucre
• 10 feuilles de gélatine
• 175 ml de jus de fraises fraîches
• 2 blancs d’oeuf
• 250ml d’eau

La recette :

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop assez épais. Porter à 125°C (cela prend environ 25 minutes) en remuant régulièrement.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 2 minutes dans un bol d’eau froide.
3. Faire chauffer le jus de fraises jusqu’à de que cela frémisse
4. Ajouter la gelatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.
5. Monter les blancs en neige bien fermes.
6. Lorsque le sirop est prêt, le retirer du  feu, et verser doucement le jus de fraise en remuant bien, en essayant de ne pas faire trop mousser le mélange
7. Dans une jatte, verser les blancs en neige, et verser, petit à petit et assez doucement, tout en battant avec votre batteur électrique le sirop de fraise obtenu précédemment.
8. Le mélange doit être mousseux. L’opération prend entre 5 et 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit tiède/froide.
9. Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier sulfurisé.
10. Verser la préparation dessus et laisser prendre au frigopendant 12 heures
11. Découper la guimauve et rouler les morceaux dans de la noix de coco râpée ou dans du sucre glace

Cette recette est préparée par Hervé de Hervé Cuisine