Les Ingrédients :

• 7 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à the de jus de citron
• 450 g de sucre glace
• 250 g de poudre d’amande
• 40 g de poudre de cacao
• 250 g de crème 35%
• 200 g de chocolat pure plantation alto el sol
• 35 g de beurre non salé

 
La préparation des macarons :

1. Monter les blancs très fermes avec le jus de citron et 25 g de sucre en poudre.
2. Àprès 2 à 3 minutes, ajouter à nouveau 25 g de sucre et laisser monter encore 2 minutes.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger 450 g sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cacao. Tamiser cette partie et verser sur les blancs montés.
4. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
5. Dresser avec une poche et une douille de petites boules sur plaque avec une feuille silicone.
6. Laisser reposer 10 minutes et cuire 25 minutes à 350ºF.

 
La préparation de la ganache :
 
Faire chauffer la crème, verser sur les pastilles de chocolat, bien mélanger. Une fois l’appareil tiède, ajouter le beurre et émulsionner avec un petit mixeur.
 
Dresser les macarons et la ganache lorsqu’ils sont froids, Mettre au froid de 24 à 48 heures.  

La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com