Les ingrédients :

• 2 litres de lait
• le jus de 2 citrons

La préparation :

1. Faire bouillir le lait dans une casserole.
2. Poser une étamine en coton dans un récipient (ou une serviette en côton)
3. Dès que le lait monte dans la casserole, verser le juys de citron dans le lait et remuer avec une cuillère en bois pour faire cailler le lait
4. Retirer du feu.
5. Verser le caillé dans l’étamine. Suspendre l’étamine contenant le caillé pendant quelques heures pour qu’il s’égoutte.
   
   Bien compresser le fromage, toujours dans l’étamine, puis mettre un poids dessus pour bien le compresser. Le laisser ainsi pendant une nuit.
6. Retirer délicatement le panir de l’étamine et le découper en petits cube.
7. Le faire frire et déguster.