Ingrédients :

• 600 g de rognons de bœuf parés
• 50 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de corn flakes nature
• huile de friture
• un petit bol de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 dizaine de cornichons
• sel, poivre du moulin

 La recette :

1. Couper les rognons en gros dés. Hacher les cornichons et les incorporer à la mayonnaise avec le vinaigre. Passer les cornflakes au mixer pour les réduire en chapelure grossière.
2. Préparer 3 bols distincts avec la farine, l’œuf battu à la fourchette et la chapelure. Saler et poivrer les rognons avant de les passer successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
3. Les faire dorer dans une huile de friture pas trop chaude et les égoutter sur du papier absorbant.
4. Servir avec la sauce tartare.

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de rognons de bœuf parés
• 50 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de corn flakes nature
• huile de friture
• un petit bol de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 dizaine de cornichons
• sel, poivre du moulin

Ingrédients :

• 500g de sucre
• 10 feuilles de gélatine
• 175 ml de jus de fraises fraîches
• 2 blancs d’oeuf
• 250ml d’eau

La recette :

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop assez épais. Porter à 125°C (cela prend environ 25 minutes) en remuant régulièrement.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 2 minutes dans un bol d’eau froide.
3. Faire chauffer le jus de fraises jusqu’à de que cela frémisse
4. Ajouter la gelatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.
5. Monter les blancs en neige bien fermes.
6. Lorsque le sirop est prêt, le retirer du  feu, et verser doucement le jus de fraise en remuant bien, en essayant de ne pas faire trop mousser le mélange
7. Dans une jatte, verser les blancs en neige, et verser, petit à petit et assez doucement, tout en battant avec votre batteur électrique le sirop de fraise obtenu précédemment.
8. Le mélange doit être mousseux. L’opération prend entre 5 et 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit tiède/froide.
9. Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier sulfurisé.
10. Verser la préparation dessus et laisser prendre au frigopendant 12 heures
11. Découper la guimauve et rouler les morceaux dans de la noix de coco râpée ou dans du sucre glace

Cette recette est préparée par Hervé de Hervé Cuisine 

Ingrédients

• 450 g de champignons
• 100 g de shitake (optionnel)
• 100 g de chanterelles à tube (optionnel)
• 1 1/2 poireaux
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 1 ou 2 feuilles de blette à carde
• 1 tasse de crème 35 %

Préparation

1. Cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive
2. Ajouter la noix de muscade
3. Hacher finement les poireaux et faire suer avec les champignons.
4. Ajouter l’ail finement haché, le bouillon et l’eau de trempage des champignons réhydratés.
5. Passer à la mixette et faire tomber la bette à carde déchirée à la main dans le potage encore chaud.
6. Ajouter la crème, amener à ébullition et servir.

www.stephanelecuyer.tv / © Audioz.com

Les Ingrédients :

• 7 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à the de jus de citron
• 450 g de sucre glace
• 250 g de poudre d’amande
• 40 g de poudre de cacao
• 250 g de crème 35%
• 200 g de chocolat pure plantation alto el sol
• 35 g de beurre non salé

 
La préparation des macarons :

1. Monter les blancs très fermes avec le jus de citron et 25 g de sucre en poudre.
2. Àprès 2 à 3 minutes, ajouter à nouveau 25 g de sucre et laisser monter encore 2 minutes.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger 450 g sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cacao. Tamiser cette partie et verser sur les blancs montés.
4. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
5. Dresser avec une poche et une douille de petites boules sur plaque avec une feuille silicone.
6. Laisser reposer 10 minutes et cuire 25 minutes à 350ºF.

 
La préparation de la ganache :
 
Faire chauffer la crème, verser sur les pastilles de chocolat, bien mélanger. Une fois l’appareil tiède, ajouter le beurre et émulsionner avec un petit mixeur.
 
Dresser les macarons et la ganache lorsqu’ils sont froids, Mettre au froid de 24 à 48 heures.  

La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com

Vous souhaitez collaborer au site? Vous pouvez taper la liste des ingrédients et le texte de la recette dans les commentaires. Ceux-ci seront intégrer à la recette par la suite!

 La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com

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