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Voici une recette d’escargots. Les Français mangent vraiment n’importe quoi. Mais il faut gouter, c’est finalement très bon !

 Pour faire des escargots à la bourguignonne, il vous faut (pour 4 personnes):

• 4 douzaines d’escargots cuits,
• 1/2 bouquet de persil
• 4 gousses d’ail 
• 250 g beurre mou
• 4 douzaines de coquilles vides
• du sel fin

Voici la recette :

1. Il faut commencer par hacher très finement le persil avec l’ail
2. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et malaxez l’ensemble avec une fourchette
3. Ajoutez le sel et remalaxer
4. Mettez les escargot dansdes coquilles et ajoutez du beurre d\'ail
5. Continuer jusqu\'àépuisement des escargots
6. Mettez au four jusqu\'à \"ébullition\" du beurre
7. Servez bien chaud et régalez vous!

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 mozzarellas di buffala
• 4 grosses figues
• 4 tomates cœur de bœuf
• 200g de mélange de salade (mâche, roquette…)
• 8 demi-tranches de jambon Aoste
• 5 cuillerées d’huile d’olive
• 1 cuillerée de miel d’acacia
• Vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel, poivre 

La préparation  :

1. Découpez la mozzarella en tranches fines, posez les dans un plat et aspergez de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Réservez les.
2. Retirez le pédicule des tomates et découpez les en tranches fines. Réservez les.
3. Coupez ensuite les figues en étoiles (en 4).
4. Coupez le citron en 2. Versez le citron, le miel d’acacia, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un petit bol pour faire la vinaigrette.
5. Lorsque la vinaigrette est prête, mélangez la à la salade.
6. Préparez les assiette en disposant de la salade. par dessus posez une figue coupée en étoile. 
7. A côté enchevêtrez les rondelles de tomates et de mozzarella (2 tranches de mozarella pour une tranche de tomate).
8. Terminez en ajoutant deux tranches de jambon de parme roulées en en cigare.

Cette recette est présentée par le chef Martin, dit Marcello-cello et commenté par les chroniqueurs Rémi et Etienne du site Aoste et vous!

Les ingrédients :

• 1kg de pommes
• 1 pâte brisée
• 1 gousse de vanille
• 1/2 citron
• 125 g de beurre
• 300 g de sucre

1. Réaliser le caramel: faire fondre le beurre, ajouter ensuite le sucre et faire carameliser 5 minutes en remuant avec une cuiller en bois.
2. Eplucher les pommes, les couper en 8.
3. préchauffer le four a 230°C
4. quand le caramel est blond, rajouter les morceaux de pommes et les graines de la gousse de vanille. Presser le jus du demi citron sur les pommes.
5. Laisser les pommes cuire 15 minutes.
6. Cuire 5 minutes au four sans la pâte.
7. sortir les pommes du four, disposer la pate dessus sans vous bruler!
8. remettre au four a 250°C pendant 15 minutes encore.
9. Laisser tiédir la tarte et démouler sur un plat, c’est prêt

Cette recette est préparée par Hervé de Hervé Cuisine

Ingrédients :

• 100 g de chocolat pâtissier (70%)
• 100 g de beurre
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 gros oeufs ou 3 petits

1. faire préchauffer le four a 180°C
2. fondre le chocolat dans un plat au micro-onde avec le beurre 1-2 minutes, puis fouette pour lisser la préparation
3. battre les oeufs, le surce et la farine au batteur
4. mélanger les 2 préparations au fouet à la main, répartir dans un plat et mettre au four pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Voici la technique pour monter des blancs en neige :

Dans un récipient bien propre, versez vos blancs d’oeuf à température ambiante, quelques gouttes de jus de citron et un peu de sel.

Fouettez régulièrement en accélérant, en faisant des mouvement ample.

Lorsque les blancs sont montés, arrêtez vous avant qu’ils ne grainent!

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des gels d’agar-agar, gélifiant extrait d’algue.

Ingrédients :

• 400g d’eau
• du sirop
• 2 g d’agar agar

Préparation :

1. Mélanger dans une casserole 400 g d’eau avec du sirop.
2. Faire chauffer le mélange et ajouter 2 g d’agar agar.
3. Porter à ébulition pendant 2 minutes.
4. Aspirer la solution dans un tube à l’aide d’une seringue alimentaire.
5. Déposer le tube dans de l’eau froide pour que le mélange gélifie.
6. Lorsque c’\\\'est fait, injecter de l’air dans le tube à l’aide de la seringue pour faire sortir le spaguetti

Réalisation : Julien Attard

Ingrédients :

• Des coings (ou Coudoun en provençal)
• de l’eau
• entre 500 et 700 g de sucre cristal
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Commencer par trancher les coings en quatre et retirer le morceaux abîmés.
2. Mettre les morceaux de coings dans une cocotte avec un bol d’eau et les faire cuire pendant une dizaine de minutes.
3. Les passer au presse purée.
4. Prendre 1 kg de cette pâte de coings écrasés et la mettre dans un chaudron en cuivre et ajouter entre 500 et 700 g de sucre (selon les goûts) et remuer à froid.
5. Prendre la gousse de vanille, la fendre en deux et la couper en petits morceaux
6. Mettre le chaudron sur le feu et faire cuire pendant environ 1 heure et remuer très régulièrement.
7. La pâte est cuite lorsqu’elle tombe “d’un coup“ d’une cuillère que l’on renverse.
8. Verser la pâte dans une plaque et laisser refroidir dans un endroit aéré pour la pâte sèche (entre 15 jouts et 1 mois)
9. Quand la pâte est presque sèche, trancher la pâte et rouler les morceaux dans du sucre.

Les ingrédients :

• de la pâte d’amande rose

La préparation :

1. Former un boudin de pâte d’amande et couper 2 morceaux de taille égale (environ 2 cm). Couper ensuite 5 plus petits morceaux (environ 1 cm).
2. Rouler les 7 tronçons en boule.
3. Former le coeur de la fleur en forme de poire.
4. Aplatir les 7 boules avec la main en les insérant préalablement dans un sac plastique.
5. Recouvrir le support avec le premier pétale.
6. Tourner le support à 180° et coller le deuxième gros pétale en face du premier.
7. Coller les petits pétales tout autour du support, chaque pétale devant se superposer légèrement avec le précédent.
8. Affiner la base de la fleur, retrousser légèrement les pétales, puis à l’aide d’un couteau couper la base de la fleur.

Recette hongroise proposée par Suzanne(Suzy), filmée par Anita.

Suzanne prépare un poulet au paprika avec :

• 1 poulet découpé ou 5 cuisses de poulets ou 6 pilons ou du blanc coupé en morceaux
• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 tomate
• huile d’olive
• sel
• paprika

La recette :

1. Préparez les pilons ou découpez la viande.
2. Hachez l’oignon.
3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile.
4. Y ajouter le paprika en dehors du feu. Bien mélanger.
5. Ajoutez la viande puis un peu d’eau. Ajoutez le poivron et la tomate découpés en morceaux. Salez.
6. Laissez cuire à peu près 3/4 d’heure en y ajoutant de l’eau quand c’est nécessaire.
7. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de crème 35 %
• Quelques râpures de noix de muscade
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel
• Ciboulette ciselée en quantité suffisante
• Saucisses pur veau de Charlevoix (optionnel)

Préparation :

1. Battre les oeufs et la crème.
2. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
3. Commencer la cuisson à feu doux en cornant le rebord de la poêle.
4. Quand les oeufs « fument », retirer la poêle du rond et continuer à fouetter.
5. Ajouter la ciboulette.
6. Fouetter jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
7. Mouler et servir avec une saucisse en coiffe de Charlevoix

• 5 pommes
• 250 g de farine
• 125g de beurre
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 125 g de poudre d’amande
• un peu de sucre glace
• 1/2 verre d’eau

Préparation :

1. Verser la farine et le beurre dans une jatte.
2. Mélanger le beurre et la farine sans trop trop travailler.
3. Ajouter un demi verre d’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
4. Réserver au frigidaire.
5. Préparer l’appareil avec 3 oeufs, 30 cl de lait et 125 g de poudre d’amande.
6. Mélanger et sucrer légèrement selon votre goût.
7. Peler et découper les pommes.
8. Etaler la pâte dans un moule et ajouter les pommes.
9. Verser l’appareil par dessus.
10. Enfourner à 180°c (ou 356°F) pendant 45 minutes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat pâtissier (70%)
• 100 g de beurre
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 gros oeufs ou 3 petits

1. faire préchauffer le four a 180°C
2. fondre le chocolat dans un plat au micro-onde avec le beurre 1-2 minutes, puis fouette pour lisser la préparation
3. battre les oeufs, le surce et la farine au batteur
4. mélanger les 2 préparations au fouet à la main, répartir dans un plat et mettre au four pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Les ingrédients :

• de la pâte d’amande rose

La préparation :

1. Former un boudin de pâte d’amande et couper 2 morceaux de taille égale (environ 2 cm). Couper ensuite 5 plus petits morceaux (environ 1 cm).
2. Rouler les 7 tronçons en boule.
3. Former le coeur de la fleur en forme de poire.
4. Aplatir les 7 boules avec la main en les insérant préalablement dans un sac plastique.
5. Recouvrir le support avec le premier pétale.
6. Tourner le support à 180° et coller le deuxième gros pétale en face du premier.
7. Coller les petits pétales tout autour du support, chaque pétale devant se superposer légèrement avec le précédent.
8. Affiner la base de la fleur, retrousser légèrement les pétales, puis à l’aide d’un couteau couper la base de la fleur.

Ingrédients :

• Un poulet coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe de miel 
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 1 cuillère à café de gingembre
• une pincée de safran
• 1/2 bouillon cube de poule
• de l’eau
• quelques figues
• huile d’olive

Préparation :

1. Peler et couper finement les oignons et les gousses d’ail. Réserver pour plus tard.
2. Mettre de l’huile dans un wok et faire dorer les morceaux de poulet sans remuer.
3. Au bout de cinq minutes, retourner les morceaux de poulet et ajouter les oignons et l’ail.
4. Ajouter les épices.
5. Au bout de 5 minutes, rajouter le miel pour faire caraméliser le poulet. 
6. Bien remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
7. Ajouter de l’eau (à hauteur) et, si vous le souhaitez, un bouillon cube
8. Couvrir et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
9. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, le temps que le jus réduise.
10. Ajouter les figues coupées en quartiers et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaire (pas plus).
11. Servir avec, par exemple, du riz blanc

Ingrédients :

• Des coings (ou Coudoun en provençal)
• de l’eau
• entre 500 et 700 g de sucre cristal
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Commencer par trancher les coings en quatre et retirer le morceaux abîmés.
2. Mettre les morceaux de coings dans une cocotte avec un bol d’eau et les faire cuire pendant une dizaine de minutes.
3. Les passer au presse purée.
4. Prendre 1 kg de cette pâte de coings écrasés et la mettre dans un chaudron en cuivre et ajouter entre 500 et 700 g de sucre (selon les goûts) et remuer à froid.
5. Prendre la gousse de vanille, la fendre en deux et la couper en petits morceaux
6. Mettre le chaudron sur le feu et faire cuire pendant environ 1 heure et remuer très régulièrement.
7. La pâte est cuite lorsqu’elle tombe “d’un coup“ d’une cuillère que l’on renverse.
8. Verser la pâte dans une plaque et laisser refroidir dans un endroit aéré pour la pâte sèche (entre 15 jouts et 1 mois)
9. Quand la pâte est presque sèche, trancher la pâte et rouler les morceaux dans du sucre.

Ingrédients :

• 150g de graines de soja trempées dans l’eau pendant 3h
• 1 petit oignon coupé en dés
• 1 gousse d’ail coupée en dés
• un peu de gingembre râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de curry
• 2 pincées de hing (asafoetida, facultatif)
• quelques bouts de piment rouge (facultatif)
• du sel
• de l’huile pour faire frire

Préparation :

1. Égoutter les graines de soja. Laisser un peu d’eau pour faciliter le mixage. Mixer grossièrement pour obtenir une pâte pas trop fine.
2. Ajouter tous les ingrédients : le hing, le sel, le curry, la coriandre, le gingembre, l’oignon, l’ail et le piment. Mélanger.
3. Faire chauffer de l’huile. Quand l’huile est chaude plonger les pakoras à l’aide d’une cuillère à café. Quand ils sont dorés, les sortir.