• 2 oignons
• 5 g de gingembre frais
• 5 g de gingembre en poudre
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de persil
• 0,5 g de safran
• 100 g d’amande effilées
• 3 cailles
• 30g de miel
• 6 oeufs
• 5 g de cannelle
• 5 g de Ras-el-Hanout
• 10 cl de fleur d’oranger
• 3 gousses d’ail
• 12 feuilles de bricks
• 5 g de noix de muscade
• 10cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre

Mercotte et la soupe de petits pois à l’huile de noisettes, une vidéo de cuisinestudio2

Ingrédients :

• 1/2 jus de citron
• 30 petits pois
• 2 avocats mûrs à point
• 4 tablettes de bouillon kub (ou 1 litres de bouillon de volaille)
• 10 cl crème liquide
• 10 cl d’huile de noisettes
• 5 noisettes torréfiées
• 1 noisette de beurre

Préparation :

1. Faire cuire pendant 3 minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée, avec une petite pincée de sucre et une noisette de beurre.
2. Mettre 1 litre d’eau dans le mixer, ajouter les 4 tablettes de bouillon en cubes.
3. Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Arroser les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
4. Puis mettre les petits pois dans le mixer, et rajouter de la crème fleurette. Mixer.
5. Rajouter les 10 cl d’huile de noisette, mélanger.
6. Servir dans des petits verres, l’avocat et sa soupe de petits pois.

Recette de Mercotte proposée par Cuisinestudio.tv

Recette de crumble à la tomate, sauce au chèvre dans le cadre du concours atelier “champion, tomate superstar”

Ingrédients :

• 3 tomates
• 100 g de farine
• 100 g de beurre demi sel
• 75 g de chapelure
• 75 g de parmesan
• du thym
• du chèvre frais
• 10 cl de crème liquide
• de l’huile d’olive
• du citron
• du sel et du poivre

Préparation :

1. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis plonger les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Peler les tomates, puis couper les en tranches.
3. Ajouter du sel, du poivre et du thym. Laisser reposer les tomates pendant la préparation de la pâte.
4. Commencer par mélanger la farine et la chapelure. Ajouter le beurre, puis les 2/3 du parmesan.
5. Ajouter la pâte sur les tomates, puis verser le reste du parmesan.
6. Enfourner à 180°c pendant 20 minutes.
7. Pour la sauce : commencer par mélanger le chèvre avec du citron pour le dissoudre.
8. Ajouter ensuite un peu d’huile, et du sel et du poivre.
9. Conserver la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients :

• 16 morceaux d’agneau, répartis entre collier, épaule et gigot
• carottes
• 4 ou 5 navets
• 2 gros artichauts ou 6 petits
• 3 ou 4 petits poireaux
• 3 courgettes
• une poignée ou plus de haricots mi-secs (en saison)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 boîte de pois chiches en conserve
• 1 kg de semoule de couscous grain moyen
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 2 cuillères à soupe de l’harissa,
• sel, poivre,
• huile d’olive,
• huile d’arachide
• 50g de beurre
• 1 citron

Préparation :

1. Épluchez les carottes, les navets, rincez-les et découpez-les en morceaux assez gros.
2. Rincez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et les côtes, puis coupez en lamelles d’un cm de large dans le sens de la hauteur.
3. Nettoyez les poireaux, coupez en laissant un peu de vert. Fendez les ensuite en 4 dans le sens de la longueur, en laissant la moitié inférieure du blanc intacte afin qu’ils ne se défassent pas à la cuisson.
4. Tournez les artichauts avec un couteau. (Cela consiste à coupez les feuilles extérieures de l’artichaut en le tournant, jusqu’à ce qu’apparaisse le fond.
5. Coupez les feuilles à 1cm au dessus du fond s’il s’agit de petits artichauts, à raz s’ils sont gros. Coupez ensuite les fonds en 4 ou en 8 suivant la taille. Enlevez le foin. Frottez les coeurs d’artichaut avec un demi-citron pour éviter qu’ils noircissent.
6. Faites chauffer une grande casserole d’eau.
7. Pendant que l’eau chauffe, faites revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l’huile d’arachide (très important, il faut de l’arachide et non de l’olive pour cette partie de la recette).
8. Une fois dorés, égouttez et réservez les morceaux de viande.
9. Faites revenir ensuite les poireaux, les carottes et les poivrons, en plusieurs fois si nécessaire.
10. Jetez ensuite éventuellement le surplus d’huile, ajoutez la viande réservée, recouvrez d’eau chaude, puis ajoutez encore 3 louches d’eau chaude.
11. 
    Salez, poivrez, ajoutez une  cuillère à soupe de paprika pour donner un peu de couleur à la semoule, une de ras el hanout (ou 2 de paprika si vous n’avez pas de ras el hanout).
12. 
    Laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
13. Ajoutez les mi-secs si vous en avez.
14. Laissez cuire encore 30 minutes et ajoutez les courgettes.
15. Laissez cuire encore 30 minutes, disposez la semoule dans la bassine réservée à cet effet. Arrosez-la d’un verre d’eau salée. Brassez et laissez gonfler 15mn.
16. Au bout de ce temps, brassez la semoule en cassant les grumeaux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et brassez à nouveau.
17. Mettez le deuxième étage sur le couscoussier. Enroulez un torchon humide sur lui-même et faites un noeud avec le torchon entre les deux étages du couscoussier, afin que la vapeur ne s’échappe pas. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier.
18. Couvrez et laissez cuire 15mn. Au bout de ce temps, sortez la semoule et versez-la dans la bassine. Brassez le couscous avec une fourchette en bois (c\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'est chaud) puis à la main, en éliminant les grumeaux.
19. Ajoutez une louche de bouillon, Brassez à nouveau, jusqu\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'à ce que la semoule ait bien absorbé le bouillon.
20. Ajoutez une cuillère à soupe de cumin bien pleine dans le bouillon et brassez.
21. Remettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier pour un quart d’heure.
22. Versez à nouveau dans la bassine. Brassez, supprimez les grumeaux, ajoutez une nouvelle louche de bouillon, voire deux, salez la semoule et goûtez-la pour le sel.
23. Remettez une dernière fois la semoule dans le haut du couscoussier pour 15mn.
24. Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches.
25. Quand le temps est écoulé, versez la semoule pour la dernière fois dans la bassine, éliminez les grumeaux s’il en reste.
26. Goûtez la semoule et salez-la au besoin. Ajoutez un filet d’huile d’olive, 50g de beurre et brassez bien.
27. Couvrez d’un torchon en attendant de passer à table.
28. Goûtez le bouillon et relevez-le au besoin en sel, cumin. Ajoutez les pois chiches.
29. Préparez la sauce piquante en délayant 2 cuillères à soupe de de harissa (ou plus !) dans un petit bol de bouillon.
30. Servez la semoule dans un plat, la viande dans un second et les légumes et le bouillon dans un troisième.

Recette présentée par Christophe Certain du site Cuisine pied noir

Ingrédients :

• 14 tasses de rhubarbe
• 7 tasse de sucre
• 1 tasse de raisins secs « golden »
• 1 tasse de noix
• 2 oranges

Préparation :

1. Couper la rhubarbe en tronçon de 2,5 cm.
2. Dans une bassine à confiture, mélanger les tronçons de rhubarbe et le sucre. Laisser macérer au frais toute la nuit.
3. Le lendemain, pulvériser ou hacher l’orange. Incorporer l’orange et les raisins à la rhubarbe.
4. Amener à ébullition et laisser mijoter sur feu vif environ 20 minutes.
5. Tester la consistance de la confiture en déposant une petite quantité sur une assiette très froide (placée au congélateur). La confiture doit figer rapidement.
6. Lorsque la confiture a la consistance désirée, incorporer les noix.
7. Amener à ébullition. Lorsque l’ébullition reprend, mettre en pots et stériliser.

’Ingrédients :

• 6 jaunes d’oeufs
• 500 ml de crème 35%
• 150 g (3/4 de t.) de sucre d’érable

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325˚F (160˚C)
2. Dans une casserole, chauffer la crème.
3. Dans une deuxième casserole, chauffer de l’eau en quantité suffisante pour le bain-marie.
4. Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre d’érable.
5. Incorporer doucement la crème chaude afin d’éviter la formation d’une mousse à la surface.
6. Verser l’appareil dans 6 petits moules. Placer les moules dans une plaque à rebord élevé et ajouter l’eau chaude jusqu’au 3/4 des moules.
7. Enfourner 45 minutes.
8. Laisser tiédir puis placer au frigo pour au moins 4 heures.
9. Avant de servir, saupoudrer de sucre d’érable ou de sucre blanc. Brûler à l’aide d’un chalumeau en prenant soin de garder une certaine distance.

La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des gels d’agar-agar, gélifiant extrait d’algue.

Ingrédients :

• 400g d’eau
• du sirop
• 2 g d’agar agar

Préparation :

1. Mélanger dans une casserole 400 g d’eau avec du sirop.
2. Faire chauffer le mélange et ajouter 2 g d’agar agar.
3. Porter à ébulition pendant 2 minutes.
4. Aspirer la solution dans un tube à l’aide d’une seringue alimentaire.
5. Déposer le tube dans de l’eau froide pour que le mélange gélifie.
6. Lorsque c’\\\'est fait, injecter de l’air dans le tube à l’aide de la seringue pour faire sortir le spaguetti

Réalisation : Julien Attard

Ingrédients :

• 100 g de chocolat pâtissier (70%)
• 100 g de beurre
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 gros oeufs ou 3 petits

1. faire préchauffer le four a 180°C
2. fondre le chocolat dans un plat au micro-onde avec le beurre 1-2 minutes, puis fouette pour lisser la préparation
3. battre les oeufs, le surce et la farine au batteur
4. mélanger les 2 préparations au fouet à la main, répartir dans un plat et mettre au four pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Voici la technique pour monter des blancs en neige :

Dans un récipient bien propre, versez vos blancs d’oeuf à température ambiante, quelques gouttes de jus de citron et un peu de sel.

Fouettez régulièrement en accélérant, en faisant des mouvement ample.

Lorsque les blancs sont montés, arrêtez vous avant qu’ils ne grainent!

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des gels d’agar-agar, gélifiant extrait d’algue.

Ingrédients :

• 400g d’eau
• du sirop
• 2 g d’agar agar

Préparation :

1. Mélanger dans une casserole 400 g d’eau avec du sirop.
2. Faire chauffer le mélange et ajouter 2 g d’agar agar.
3. Porter à ébulition pendant 2 minutes.
4. Aspirer la solution dans un tube à l’aide d’une seringue alimentaire.
5. Déposer le tube dans de l’eau froide pour que le mélange gélifie.
6. Lorsque c’\\\'est fait, injecter de l’air dans le tube à l’aide de la seringue pour faire sortir le spaguetti

Réalisation : Julien Attard

Ingrédients :

• Des coings (ou Coudoun en provençal)
• de l’eau
• entre 500 et 700 g de sucre cristal
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Commencer par trancher les coings en quatre et retirer le morceaux abîmés.
2. Mettre les morceaux de coings dans une cocotte avec un bol d’eau et les faire cuire pendant une dizaine de minutes.
3. Les passer au presse purée.
4. Prendre 1 kg de cette pâte de coings écrasés et la mettre dans un chaudron en cuivre et ajouter entre 500 et 700 g de sucre (selon les goûts) et remuer à froid.
5. Prendre la gousse de vanille, la fendre en deux et la couper en petits morceaux
6. Mettre le chaudron sur le feu et faire cuire pendant environ 1 heure et remuer très régulièrement.
7. La pâte est cuite lorsqu’elle tombe “d’un coup“ d’une cuillère que l’on renverse.
8. Verser la pâte dans une plaque et laisser refroidir dans un endroit aéré pour la pâte sèche (entre 15 jouts et 1 mois)
9. Quand la pâte est presque sèche, trancher la pâte et rouler les morceaux dans du sucre.

Les ingrédients :

• de la pâte d’amande rose

La préparation :

1. Former un boudin de pâte d’amande et couper 2 morceaux de taille égale (environ 2 cm). Couper ensuite 5 plus petits morceaux (environ 1 cm).
2. Rouler les 7 tronçons en boule.
3. Former le coeur de la fleur en forme de poire.
4. Aplatir les 7 boules avec la main en les insérant préalablement dans un sac plastique.
5. Recouvrir le support avec le premier pétale.
6. Tourner le support à 180° et coller le deuxième gros pétale en face du premier.
7. Coller les petits pétales tout autour du support, chaque pétale devant se superposer légèrement avec le précédent.
8. Affiner la base de la fleur, retrousser légèrement les pétales, puis à l’aide d’un couteau couper la base de la fleur.

Recette hongroise proposée par Suzanne(Suzy), filmée par Anita.

Suzanne prépare un poulet au paprika avec :

• 1 poulet découpé ou 5 cuisses de poulets ou 6 pilons ou du blanc coupé en morceaux
• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 tomate
• huile d’olive
• sel
• paprika

La recette :

1. Préparez les pilons ou découpez la viande.
2. Hachez l’oignon.
3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile.
4. Y ajouter le paprika en dehors du feu. Bien mélanger.
5. Ajoutez la viande puis un peu d’eau. Ajoutez le poivron et la tomate découpés en morceaux. Salez.
6. Laissez cuire à peu près 3/4 d’heure en y ajoutant de l’eau quand c’est nécessaire.
7. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de crème 35 %
• Quelques râpures de noix de muscade
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel
• Ciboulette ciselée en quantité suffisante
• Saucisses pur veau de Charlevoix (optionnel)

Préparation :

1. Battre les oeufs et la crème.
2. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
3. Commencer la cuisson à feu doux en cornant le rebord de la poêle.
4. Quand les oeufs « fument », retirer la poêle du rond et continuer à fouetter.
5. Ajouter la ciboulette.
6. Fouetter jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
7. Mouler et servir avec une saucisse en coiffe de Charlevoix

• 5 pommes
• 250 g de farine
• 125g de beurre
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 125 g de poudre d’amande
• un peu de sucre glace
• 1/2 verre d’eau

Préparation :

1. Verser la farine et le beurre dans une jatte.
2. Mélanger le beurre et la farine sans trop trop travailler.
3. Ajouter un demi verre d’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
4. Réserver au frigidaire.
5. Préparer l’appareil avec 3 oeufs, 30 cl de lait et 125 g de poudre d’amande.
6. Mélanger et sucrer légèrement selon votre goût.
7. Peler et découper les pommes.
8. Etaler la pâte dans un moule et ajouter les pommes.
9. Verser l’appareil par dessus.
10. Enfourner à 180°c (ou 356°F) pendant 45 minutes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat pâtissier (70%)
• 100 g de beurre
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 gros oeufs ou 3 petits

1. faire préchauffer le four a 180°C
2. fondre le chocolat dans un plat au micro-onde avec le beurre 1-2 minutes, puis fouette pour lisser la préparation
3. battre les oeufs, le surce et la farine au batteur
4. mélanger les 2 préparations au fouet à la main, répartir dans un plat et mettre au four pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Les ingrédients :

• de la pâte d’amande rose

La préparation :

1. Former un boudin de pâte d’amande et couper 2 morceaux de taille égale (environ 2 cm). Couper ensuite 5 plus petits morceaux (environ 1 cm).
2. Rouler les 7 tronçons en boule.
3. Former le coeur de la fleur en forme de poire.
4. Aplatir les 7 boules avec la main en les insérant préalablement dans un sac plastique.
5. Recouvrir le support avec le premier pétale.
6. Tourner le support à 180° et coller le deuxième gros pétale en face du premier.
7. Coller les petits pétales tout autour du support, chaque pétale devant se superposer légèrement avec le précédent.
8. Affiner la base de la fleur, retrousser légèrement les pétales, puis à l’aide d’un couteau couper la base de la fleur.

Ingrédients :

• Un poulet coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe de miel 
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 1 cuillère à café de gingembre
• une pincée de safran
• 1/2 bouillon cube de poule
• de l’eau
• quelques figues
• huile d’olive

Préparation :

1. Peler et couper finement les oignons et les gousses d’ail. Réserver pour plus tard.
2. Mettre de l’huile dans un wok et faire dorer les morceaux de poulet sans remuer.
3. Au bout de cinq minutes, retourner les morceaux de poulet et ajouter les oignons et l’ail.
4. Ajouter les épices.
5. Au bout de 5 minutes, rajouter le miel pour faire caraméliser le poulet. 
6. Bien remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
7. Ajouter de l’eau (à hauteur) et, si vous le souhaitez, un bouillon cube
8. Couvrir et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
9. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, le temps que le jus réduise.
10. Ajouter les figues coupées en quartiers et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaire (pas plus).
11. Servir avec, par exemple, du riz blanc

Ingrédients :

• Des coings (ou Coudoun en provençal)
• de l’eau
• entre 500 et 700 g de sucre cristal
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Commencer par trancher les coings en quatre et retirer le morceaux abîmés.
2. Mettre les morceaux de coings dans une cocotte avec un bol d’eau et les faire cuire pendant une dizaine de minutes.
3. Les passer au presse purée.
4. Prendre 1 kg de cette pâte de coings écrasés et la mettre dans un chaudron en cuivre et ajouter entre 500 et 700 g de sucre (selon les goûts) et remuer à froid.
5. Prendre la gousse de vanille, la fendre en deux et la couper en petits morceaux
6. Mettre le chaudron sur le feu et faire cuire pendant environ 1 heure et remuer très régulièrement.
7. La pâte est cuite lorsqu’elle tombe “d’un coup“ d’une cuillère que l’on renverse.
8. Verser la pâte dans une plaque et laisser refroidir dans un endroit aéré pour la pâte sèche (entre 15 jouts et 1 mois)
9. Quand la pâte est presque sèche, trancher la pâte et rouler les morceaux dans du sucre.

Ingrédients :

• 150g de graines de soja trempées dans l’eau pendant 3h
• 1 petit oignon coupé en dés
• 1 gousse d’ail coupée en dés
• un peu de gingembre râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de curry
• 2 pincées de hing (asafoetida, facultatif)
• quelques bouts de piment rouge (facultatif)
• du sel
• de l’huile pour faire frire

Préparation :

1. Égoutter les graines de soja. Laisser un peu d’eau pour faciliter le mixage. Mixer grossièrement pour obtenir une pâte pas trop fine.
2. Ajouter tous les ingrédients : le hing, le sel, le curry, la coriandre, le gingembre, l’oignon, l’ail et le piment. Mélanger.
3. Faire chauffer de l’huile. Quand l’huile est chaude plonger les pakoras à l’aide d’une cuillère à café. Quand ils sont dorés, les sortir.