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Vidéo d’initiation à la cuisine Moléculaire :...

Le chef Xavier Pauly explique comment réaliser des billes avec de l’agar-agar

$Information sur cette vidéo::<table><tr><td width='30%' valign='top'>Titre</td><td width='1%' valign='top'>:</td><td width='89%'>Cuisine moléculaire : les spaghettis d'agar-agar</td></tr><tr><td valign='top'>Détails</td><td valign='top'>:</td><td>Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des gels d’agar-agar, gélifiant extrait d’algue. Ingrédients :400g d’eaudu sirop 2 g d’agar agar Préparation :Mélanger dans une casserole 400 g d’eau avec du sirop. Faire chauffer le mélange et ajouter 2 g d’agar agar. Porter à ébulition pendant 2 minutes.Aspirer la solution dans un tube à l’aide d’une seringue alimentaire.Déposer le tube dans de l’eau froide pour que le mélange gélifie.Lorsque c’\\est fait, injecter de l’air dans le tube à l’aide de la seringue pour faire sortir le spaguetti Réalisation : Julien Attard</td></tr><tr><td>Catégories</td><td>:</td><td>La cuisine moléculaire</td></tr><tr><td>Clics</td><td>:</td><td>2672</td></tr><tr><td>Votes</td><td>:</td><td>0</td></tr><tr><td>Moyenne</td><td>:</td><td></td></tr><tr><td>télécharger</td><td>:</td><td></td></tr><tr><td>Ajouté par</td><td>:</td><td>Cleo</td></tr><tr><td>Date</td><td>:</td><td>2009-03-14 15:49:47</td></tr></table>$

Cuisine moléculaire : les spaghettis d'agar-agar

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet ...

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