Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des gels d’agar-agar, gélifiant extrait d’algue.

Ingrédients :

• 400g d’eau
• du sirop
• 2 g d’agar agar

Préparation :

1. Mélanger dans une casserole 400 g d’eau avec du sirop.
2. Faire chauffer le mélange et ajouter 2 g d’agar agar.
3. Porter à ébulition pendant 2 minutes.
4. Aspirer la solution dans un tube à l’aide d’une seringue alimentaire.
5. Déposer le tube dans de l’eau froide pour que le mélange gélifie.
6. Lorsque c’\\\'est fait, injecter de l’air dans le tube à l’aide de la seringue pour faire sortir le spaguetti

Réalisation : Julien Attard