Ingrédients :

• Des coings (ou Coudoun en provençal)
• de l’eau
• entre 500 et 700 g de sucre cristal
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Commencer par trancher les coings en quatre et retirer le morceaux abîmés.
2. Mettre les morceaux de coings dans une cocotte avec un bol d’eau et les faire cuire pendant une dizaine de minutes.
3. Les passer au presse purée.
4. Prendre 1 kg de cette pâte de coings écrasés et la mettre dans un chaudron en cuivre et ajouter entre 500 et 700 g de sucre (selon les goûts) et remuer à froid.
5. Prendre la gousse de vanille, la fendre en deux et la couper en petits morceaux
6. Mettre le chaudron sur le feu et faire cuire pendant environ 1 heure et remuer très régulièrement.
7. La pâte est cuite lorsqu’elle tombe “d’un coup“ d’une cuillère que l’on renverse.
8. Verser la pâte dans une plaque et laisser refroidir dans un endroit aéré pour la pâte sèche (entre 15 jouts et 1 mois)
9. Quand la pâte est presque sèche, trancher la pâte et rouler les morceaux dans du sucre.