Ingrédients :

• 600 g de rognons de bœuf parés
• 50 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de corn flakes nature
• huile de friture
• un petit bol de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 dizaine de cornichons
• sel, poivre du moulin

 La recette :

1. Couper les rognons en gros dés. Hacher les cornichons et les incorporer à la mayonnaise avec le vinaigre. Passer les cornflakes au mixer pour les réduire en chapelure grossière.
2. Préparer 3 bols distincts avec la farine, l’œuf battu à la fourchette et la chapelure. Saler et poivrer les rognons avant de les passer successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
3. Les faire dorer dans une huile de friture pas trop chaude et les égoutter sur du papier absorbant.
4. Servir avec la sauce tartare.

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de rognons de bœuf parés
• 50 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de corn flakes nature
• huile de friture
• un petit bol de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 dizaine de cornichons
• sel, poivre du moulin

Ingrédients :

• 500g de sucre
• 10 feuilles de gélatine
• 175 ml de jus de fraises fraîches
• 2 blancs d’oeuf
• 250ml d’eau

La recette :

1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop assez épais. Porter à 125°C (cela prend environ 25 minutes) en remuant régulièrement.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 2 minutes dans un bol d’eau froide.
3. Faire chauffer le jus de fraises jusqu’à de que cela frémisse
4. Ajouter la gelatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.
5. Monter les blancs en neige bien fermes.
6. Lorsque le sirop est prêt, le retirer du  feu, et verser doucement le jus de fraise en remuant bien, en essayant de ne pas faire trop mousser le mélange
7. Dans une jatte, verser les blancs en neige, et verser, petit à petit et assez doucement, tout en battant avec votre batteur électrique le sirop de fraise obtenu précédemment.
8. Le mélange doit être mousseux. L’opération prend entre 5 et 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit tiède/froide.
9. Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier sulfurisé.
10. Verser la préparation dessus et laisser prendre au frigopendant 12 heures
11. Découper la guimauve et rouler les morceaux dans de la noix de coco râpée ou dans du sucre glace

Cette recette est préparée par Hervé de Hervé Cuisine 

Ingrédients

• 450 g de champignons
• 100 g de shitake (optionnel)
• 100 g de chanterelles à tube (optionnel)
• 1 1/2 poireaux
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 1 ou 2 feuilles de blette à carde
• 1 tasse de crème 35 %

Préparation

1. Cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive
2. Ajouter la noix de muscade
3. Hacher finement les poireaux et faire suer avec les champignons.
4. Ajouter l’ail finement haché, le bouillon et l’eau de trempage des champignons réhydratés.
5. Passer à la mixette et faire tomber la bette à carde déchirée à la main dans le potage encore chaud.
6. Ajouter la crème, amener à ébullition et servir.

www.stephanelecuyer.tv / © Audioz.com

Les Ingrédients :

• 7 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à the de jus de citron
• 450 g de sucre glace
• 250 g de poudre d’amande
• 40 g de poudre de cacao
• 250 g de crème 35%
• 200 g de chocolat pure plantation alto el sol
• 35 g de beurre non salé

 
La préparation des macarons :

1. Monter les blancs très fermes avec le jus de citron et 25 g de sucre en poudre.
2. Àprès 2 à 3 minutes, ajouter à nouveau 25 g de sucre et laisser monter encore 2 minutes.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger 450 g sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cacao. Tamiser cette partie et verser sur les blancs montés.
4. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
5. Dresser avec une poche et une douille de petites boules sur plaque avec une feuille silicone.
6. Laisser reposer 10 minutes et cuire 25 minutes à 350ºF.

 
La préparation de la ganache :
 
Faire chauffer la crème, verser sur les pastilles de chocolat, bien mélanger. Une fois l’appareil tiède, ajouter le beurre et émulsionner avec un petit mixeur.
 
Dresser les macarons et la ganache lorsqu’ils sont froids, Mettre au froid de 24 à 48 heures.  

La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com

Vous souhaitez collaborer au site? Vous pouvez taper la liste des ingrédients et le texte de la recette dans les commentaires. Ceux-ci seront intégrer à la recette par la suite!

 La recette est préparée par Stéphane Lecuyer © Audioz.com

Ingrédients :

• 100 g de chocolat pâtissier (70%)
• 100 g de beurre
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 gros oeufs ou 3 petits

1. faire préchauffer le four a 180°C
2. fondre le chocolat dans un plat au micro-onde avec le beurre 1-2 minutes, puis fouette pour lisser la préparation
3. battre les oeufs, le surce et la farine au batteur
4. mélanger les 2 préparations au fouet à la main, répartir dans un plat et mettre au four pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Voici la technique pour monter des blancs en neige :

Dans un récipient bien propre, versez vos blancs d’oeuf à température ambiante, quelques gouttes de jus de citron et un peu de sel.

Fouettez régulièrement en accélérant, en faisant des mouvement ample.

Lorsque les blancs sont montés, arrêtez vous avant qu’ils ne grainent!

Ingrédients :

• Des coings (ou Coudoun en provençal)
• de l’eau
• entre 500 et 700 g de sucre cristal
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Commencer par trancher les coings en quatre et retirer le morceaux abîmés.
2. Mettre les morceaux de coings dans une cocotte avec un bol d’eau et les faire cuire pendant une dizaine de minutes.
3. Les passer au presse purée.
4. Prendre 1 kg de cette pâte de coings écrasés et la mettre dans un chaudron en cuivre et ajouter entre 500 et 700 g de sucre (selon les goûts) et remuer à froid.
5. Prendre la gousse de vanille, la fendre en deux et la couper en petits morceaux
6. Mettre le chaudron sur le feu et faire cuire pendant environ 1 heure et remuer très régulièrement.
7. La pâte est cuite lorsqu’elle tombe “d’un coup“ d’une cuillère que l’on renverse.
8. Verser la pâte dans une plaque et laisser refroidir dans un endroit aéré pour la pâte sèche (entre 15 jouts et 1 mois)
9. Quand la pâte est presque sèche, trancher la pâte et rouler les morceaux dans du sucre.

Recette hongroise proposée par Suzanne(Suzy), filmée par Anita.

Suzanne prépare un poulet au paprika avec :

• 1 poulet découpé ou 5 cuisses de poulets ou 6 pilons ou du blanc coupé en morceaux
• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 tomate
• huile d’olive
• sel
• paprika

La recette :

1. Préparez les pilons ou découpez la viande.
2. Hachez l’oignon.
3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile.
4. Y ajouter le paprika en dehors du feu. Bien mélanger.
5. Ajoutez la viande puis un peu d’eau. Ajoutez le poivron et la tomate découpés en morceaux. Salez.
6. Laissez cuire à peu près 3/4 d’heure en y ajoutant de l’eau quand c’est nécessaire.
7. Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des gels d’agar-agar, gélifiant extrait d’algue.

Ingrédients :

• 400g d’eau
• du sirop
• 2 g d’agar agar

Préparation :

1. Mélanger dans une casserole 400 g d’eau avec du sirop.
2. Faire chauffer le mélange et ajouter 2 g d’agar agar.
3. Porter à ébulition pendant 2 minutes.
4. Aspirer la solution dans un tube à l’aide d’une seringue alimentaire.
5. Déposer le tube dans de l’eau froide pour que le mélange gélifie.
6. Lorsque c’\\\'est fait, injecter de l’air dans le tube à l’aide de la seringue pour faire sortir le spaguetti

Réalisation : Julien Attard

Les ingrédients :

• de la pâte d’amande rose

La préparation :

1. Former un boudin de pâte d’amande et couper 2 morceaux de taille égale (environ 2 cm). Couper ensuite 5 plus petits morceaux (environ 1 cm).
2. Rouler les 7 tronçons en boule.
3. Former le coeur de la fleur en forme de poire.
4. Aplatir les 7 boules avec la main en les insérant préalablement dans un sac plastique.
5. Recouvrir le support avec le premier pétale.
6. Tourner le support à 180° et coller le deuxième gros pétale en face du premier.
7. Coller les petits pétales tout autour du support, chaque pétale devant se superposer légèrement avec le précédent.
8. Affiner la base de la fleur, retrousser légèrement les pétales, puis à l’aide d’un couteau couper la base de la fleur.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de crème 35 %
• Quelques râpures de noix de muscade
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel
• Ciboulette ciselée en quantité suffisante
• Saucisses pur veau de Charlevoix (optionnel)

Préparation :

1. Battre les oeufs et la crème.
2. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
3. Commencer la cuisson à feu doux en cornant le rebord de la poêle.
4. Quand les oeufs « fument », retirer la poêle du rond et continuer à fouetter.
5. Ajouter la ciboulette.
6. Fouetter jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
7. Mouler et servir avec une saucisse en coiffe de Charlevoix

Les ingrédients :

• 1 kg de framboises non lavées
• 1 kg de sucre cristal
• 1 citron pressé

• 5 pommes
• 250 g de farine
• 125g de beurre
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 125 g de poudre d’amande
• un peu de sucre glace
• 1/2 verre d’eau

Préparation :

1. Verser la farine et le beurre dans une jatte.
2. Mélanger le beurre et la farine sans trop trop travailler.
3. Ajouter un demi verre d’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
4. Réserver au frigidaire.
5. Préparer l’appareil avec 3 oeufs, 30 cl de lait et 125 g de poudre d’amande.
6. Mélanger et sucrer légèrement selon votre goût.
7. Peler et découper les pommes.
8. Etaler la pâte dans un moule et ajouter les pommes.
9. Verser l’appareil par dessus.
10. Enfourner à 180°c (ou 356°F) pendant 45 minutes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat pâtissier (70%)
• 100 g de beurre
• 90 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 gros oeufs ou 3 petits

1. faire préchauffer le four a 180°C
2. fondre le chocolat dans un plat au micro-onde avec le beurre 1-2 minutes, puis fouette pour lisser la préparation
3. battre les oeufs, le surce et la farine au batteur
4. mélanger les 2 préparations au fouet à la main, répartir dans un plat et mettre au four pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Les ingrédients :

• de la pâte d’amande rose

La préparation :

1. Former un boudin de pâte d’amande et couper 2 morceaux de taille égale (environ 2 cm). Couper ensuite 5 plus petits morceaux (environ 1 cm).
2. Rouler les 7 tronçons en boule.
3. Former le coeur de la fleur en forme de poire.
4. Aplatir les 7 boules avec la main en les insérant préalablement dans un sac plastique.
5. Recouvrir le support avec le premier pétale.
6. Tourner le support à 180° et coller le deuxième gros pétale en face du premier.
7. Coller les petits pétales tout autour du support, chaque pétale devant se superposer légèrement avec le précédent.
8. Affiner la base de la fleur, retrousser légèrement les pétales, puis à l’aide d’un couteau couper la base de la fleur.

Ingrédients :

• Un poulet coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe de miel 
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 1 cuillère à café de gingembre
• une pincée de safran
• 1/2 bouillon cube de poule
• de l’eau
• quelques figues
• huile d’olive

Préparation :

1. Peler et couper finement les oignons et les gousses d’ail. Réserver pour plus tard.
2. Mettre de l’huile dans un wok et faire dorer les morceaux de poulet sans remuer.
3. Au bout de cinq minutes, retourner les morceaux de poulet et ajouter les oignons et l’ail.
4. Ajouter les épices.
5. Au bout de 5 minutes, rajouter le miel pour faire caraméliser le poulet. 
6. Bien remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
7. Ajouter de l’eau (à hauteur) et, si vous le souhaitez, un bouillon cube
8. Couvrir et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
9. Au bout de 30 minutes, retirer le couvercle et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, le temps que le jus réduise.
10. Ajouter les figues coupées en quartiers et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaire (pas plus).
11. Servir avec, par exemple, du riz blanc

Ingrédients :

• Des coings (ou Coudoun en provençal)
• de l’eau
• entre 500 et 700 g de sucre cristal
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Commencer par trancher les coings en quatre et retirer le morceaux abîmés.
2. Mettre les morceaux de coings dans une cocotte avec un bol d’eau et les faire cuire pendant une dizaine de minutes.
3. Les passer au presse purée.
4. Prendre 1 kg de cette pâte de coings écrasés et la mettre dans un chaudron en cuivre et ajouter entre 500 et 700 g de sucre (selon les goûts) et remuer à froid.
5. Prendre la gousse de vanille, la fendre en deux et la couper en petits morceaux
6. Mettre le chaudron sur le feu et faire cuire pendant environ 1 heure et remuer très régulièrement.
7. La pâte est cuite lorsqu’elle tombe “d’un coup“ d’une cuillère que l’on renverse.
8. Verser la pâte dans une plaque et laisser refroidir dans un endroit aéré pour la pâte sèche (entre 15 jouts et 1 mois)
9. Quand la pâte est presque sèche, trancher la pâte et rouler les morceaux dans du sucre.